אנחנו יודעים ששומן מזוקק וגהי (סמנה) הם שמן נפלא לטיגון ובריאים מאוד, וכעת נשאר להפשיל שרוולים וללמוד כיצד להכין אותם בבית.

 

זיקוק שומן בקר

ברמה הרעיונית זהו שומן בקר, בדיוק כמו זה שמכסה את הסינטה, שהופרד עד כמה שניתן מהבשר, הותך והפך לנוזל.

ישנן שתי דרכים להכין זאת: בתנור או על להבה. בשני המקרים מדובר בחום נמוך, למשך פרק זמן ארוך ומומלץ לפני תחילת הבישול לחתוך את השומן לחתיכות כמה שיותר קטנות (יש מי שטוחן במעבד מזון) ובכך לזרז את התהליך.

זיקוק שומן

 

הציוד הדרוש: שומן בקר חתוך, מחבת עמוקה / סיר (עדיף מברזל), מסננת קטנה, חיתול בד, צנצנת מעוקרת.

שמים את המחבת על אש נמוכה ומוסיפים את השומן. בהתחלה מערבבים לעתים קרובות כדי למנוע הידבקות לתחתית, עד שהשומן מותך ומתחיל להצטבר נוזל במחבת. משאירים על אש נמוכה וממתינים עד שהשומן מותך, בדרך כלל כשעה. אם מכסים את הסיר התהליך מסתיים מהר יותר.

בתנור מכניסים סיר ברזל עם השומן ומכסה מתאים לטמפרטורה של 150 מעלות למשך שעתיים-שלוש. מדי פעם בודקים את המתרחש ומה מצב ההתכה.

זיקוק שומן

 שימו לב, לא כל החתיכות ייעלמו - בסיום התהליך יישארו חתיכות גרוועלך שנחשבות למעדן של ממש עם מלח ופלפל.

זיקוק שומן

כשהשומן מוכן, מורידים מהאש (או מוציאים מהתנור) ומעבירים לצנצנת מעוקרת דרך חיתול בד ומסננת. צבעו יהיה זהוב עמוק.

זיקוק שומן

השומן נשמר מחוץ למקרר לפרק זמן ארוך, וכשהוא מתקרר צבעו הופך צהבהב-אטום.

 שומן מזוקק

 

זיקוק חמאה (גהי)

המתכון פורסם במקור בבלוג "מר קדמוני".

 הכנת גהי

 הציוד הדרוש: סיר, צנצנת מעוקרת, חיתול בד, מסננת קטנה וחמאה טובה ואיכותית. הכי משובח יהיה כמובן חמאה מפרות שאכלו grass fed ויש בארץ חמאות כאלה ביבוא מצרפת ושוויץ, אבל הן בדרך כלל מאוד יקרות.

מניחים בסיר קטן אתה החמאה ומדליקים אש בינונית-נמוכה.

הכנת גהי

החמאה נמסה ועולה קצף סמיך.

הכנת גהי

מחכים בסבלנות. אחרי 20 דקות בערך מתחילות בועות גדולות לבעבע,

הכנת גהי

 

וכמה דקות אחר כך בועות קטנטנות.

הכנת גהי

מכאן ואילך תתחילו לשמור יותר בקפידה על הסיר: אתם לא רוצים שהחמאה תישרף, אבל אתם כן רוצים שתהיה מעין שכבה חומה דקה על תחתית הסיר, שנותנת לגהי את הצבע ואת הטעם.

הכנת גהי

 

מסירים מהאש, מורידים עם כף את השכבה המוקצפת (אלה הם מוצקי החלב) ונגלה לעינינו נוזל צלול וזהוב.

מסננים דרך חיתול בד ומסננת לצנצנת זכוכית ושומרים מחוץ למקרר לפרק זמן ארוך או בתוך המקרר לפרק זמן אפילו יותר ארוך. כשהגהי מצטננת היא הופכת ללבנה ואטומה.

מחפשים תפריט, מסגרת מסודרת, דפי עזר או הסברים נוספים?
הכירו את קורסי הפליאו אונליין!
לחצו כאן לפרטים נוספים