8 תבלינים שלא תאמינו עד כמה הם משדרגים את האוכל

תבלינים

מתחילים, הדיוטות, חדשים ומקובעים למיניהם חושבים שאם אין קמח וסוכרים בתזונה אז אי אפשר ליהנות מהאוכל. בטוח שגם אתם כבר שמעתם אמירה כזו או דומה לא פעם. כן, הוצאנו את הסויה, הטריאקי, הצ'ילי המתוק והקטשופ אבל כנראה שגם אתם כבר גיליתם שהאוכל הפליאוליתי טעים, מהנה ומגוון. עם זאת, לאלו מביניכם שמחפשים רעיונות איך לשדרג את האוכל באמצעים טבעיים ופשוטים, הנה מספר תבלינים שיקפיצו לכם את המטבח, וישדרגו כל ארוחה.

 

קארי ומשחת קארי אדומה

קארי הוא תבלין צהוב, הודי, חריף וזמין. הקארי עושה נפלאות ומשתדך נהדר עם מאכלי קוקוס, האבקה מצוינת לסלט ביצים (הכי פשוט: ביצים קשות, בצל ירוק, שמן זית וקארי). משחת הקארי לעומת זאת מתאחסנת במקרר ומחזיקה שם מעמד לנצח. היא הרבה יותר חריפה ופיקנטית והיא טובה כשרוצים לתת טוויסט לירקות מוקפצים, למרקים ולתבשילי עוף. יגידו לכם התיאלנדים שכל אורז יהיה טעים יותר עם משחת קארי.

 

זרעי כוסברה

בכל חנות תבלינים תמצאו אותם. זרעי הכוסברה הם הנשק הסודי אם רוצים קציצות בשר בליגה הלאומית: פשוט מוסיפים לתערובת וזהו. הם הולכים טוב בכלל בתבשילי קדירה ובתבשילי בשר. יש מי שמעדיף לכתוש לפני ויש מי שמשאיר בשלמותם. הם אחד מהמרכיבים ההופכים את תערובת הטוסקנה לכל כך מיוחדת ובעלת טוויסטים.

תבלינים לשדרוג האוכל

 

שורש כורכום טרי

כולם מכירים את הכורכום הצהוב שיש בכל בית, אבל מעטים מכירים את שורש הכורכום הטרי. הוא נראה בדיוק כמו שורש ג'ינג'ר או חזרת, רק קצת יותר כתמתם. החלק הפנימי מאופיין בכתום זרחני והאוכל נצבע בצבע משגע ובטעם עדין ונעים הרבה יותר מהכורכום היבש שמתגלה כבן דוד רחוק של הדבר האמיתי. אפשר להשיג אותו בדרך כלל בחנויות טבע.

 

מלח אטלנטי גס ופלפל שחור גרוס טרי

כל כך מובן מאליו, ועדיין חסר במטבחים רבים. להכין בשר במחבת בלי פלפל שחור גרוס טרי ובלי מלח גס שנבזק מעל – הרי זה כאילו לא אכלתם. אז תקנו ושיהיה תמיד זמין.

מלח גס ופלפל שחור

 

פלפל ירוק חריף

אמנם טריוויאלי אבל הולך טוב ומהר עם כל דבר. הפלפל הירוק ישמש לכל סלט טרי, ובעיקר סלט עגבניות – מעין סלסלה מהירה. אפשר לשדך אותו לסלט כבד בקר קר.

 

פלפל צ'ילי יבש גרוס

תתפלאו אבל גם בסלטים חיים הצ'ילי היבש יכול להתאים. תצרפו אותו לרטבי הסלט, תפזרו מעל עגבניות ויש לכם סלט עם טוויסט מפתיע. הצ'ילי הולך כמובן נהדר עם כל תבשילי העוף והפרגיות, וחזק במרינדות.

פלפל צ'ילי יבש

 

שום יבש גרוס

לא מדובר כאן באבקת שום אלא בשום יבש שעבר גריסה עבה. במקום בכל פעם לטגן שום ובצל, אפשר לפעמים להקל על המלאכה ולפזר שום יבש גרוס כמו מלח. זה לא כמו שן שום מבושלת, ארומתית ומתקתקה, אך התבלין מוסיף לאוכל אווירת שום וטעמים.

 

סומאק

תבלין מוכר שאינו מקבל את הזרקורים המגיעים לו. למרות שהוא מרכיב מרכזי בתערובת הזעתר, בבישול לא נוהגים להשתמש בו לעתים קרובות וחבל. לסומאק טעם חמצמץ-מלוח שמתאים למאכלי דגים ובשר, אפשר להשתמש בו כתחליף למלח, והוא גם מסתדר יפה עם סלטים וירקות חיים. כשקונים סומאק חשוב לשים לב שלא הוסיפו לו מלח לימון או קמח לעיבוי ולוודא זאת, שכן יצרנים רבים נוהגים לעשות זאת וקשה להבחין בהבדלים.

תערובות תבלינים

 

איך בוחרים תבלינים? טיפים מאומנית התבלינים, איילת ונציה:

– טריות: צבע הוא דרך יעילה לבדיקת טריות התבלין. יחד עם זאת, כדאי לשים לב כי ישנם יצרני תבלינים שמוסיפים חומרי צבע כדי להדגיש את הצבע הטבעי של התבלין ולשמר אותו לאורך זמן רב יותר, גם כשהתבלין כבר פחות טרי. אז איך בכל זאת מבחינים? זה כמו ההבדל בין צבע של פרח טרי לבין צבע של פרח מפלסטיק. לפעמים הצבע יראה טוב מאד אבל הריח יעיד על חוסר טריות. כך תדעו.

– מבחן הריח: חשוב להריח את התבלינים ולשים לב לטריות דרך הריח. תבלינים לא טריים או כאלה שעמוסים בתוספים, יהיו באופן טבעי, פחות ארומטיים.

– הפתעות שאינן תבלינים: ישנם יצרני תבלינים (בהחלט לא כולם, אך יש) שמוסיפים תוספים כאלה ואחרים על מנת להוסיף נפח לתבלין. לפעמים אפשר לזהות את זה בצבע (כורכום עם קורנפלור או קמח יהיה בהיר יותר מכורכום טהור, פלפל שחור יהיה בצבע עכור יותר כאשר יוסיפו לו גרעיני זיתים שחורים גרוסים וכד'). מבחן הטעם, הצבע והריח יאפשרו לכם לזהות תבלין טרי ונקי.

טיפים בקניית תבלינים

 

– מונוסודיום גלוטמט: תוסף נפוץ בתבלינים וגם כאן יש עניין של גישות. המונסודיום מוסיף טעם ומליחות לתבלין (בדיוק כמו אבקות מרק). אני באופן אישי מעדיפה להוסיף את הטעם הטבעי של התבלין בלי מליחות נוספת בטח לא מלאכותית, אך יש מי ששוב יגידו שאין בכך שום נזק או בעיה.

– אחסון: תבלינים שאתם משתמשים בהם באופן יומיומי ותכוף (ברמת המלח פלפל) אפשר לשמור במדף או במגירה כל עוד אין מגע עם מקור חום או שמש ישירה – ותמיד בקופסאות שסגורות היטב. תבלינים שמשתמשים בהם בתדירות פחותה כדאי ורצוי לשמור במקרר או במקפיא. כך הם יישמרו לאורך זמן. לתבלינים איכותיים וטריים יש חיי מדף גם של שנה ויותר.

– שמן: תפקידו של שמן בתבלינים הוא לחבר מרכיבי תערובות מסויימים ולשמר אותם בהנתן שלא מוסף אליהם כל חומר משמר. כשנעשה שימוש בשמן, מומלץ כי יעשה שימוש בשמן זית לא מזוכך איכותי שישמור על ארומת התבלינים וישדרג אותה.

 

מתכונים

ארוחה מהירה וטבעונית עם קארי

קוצצים היטב צרור עלי פזיל (מנגולד), חצי כרוב, חצי כרובית וסלסלת פטריות טריות. מחממים סוטאג' (מחבת עמוקה וגדולה) עם 2 כפות שמן קוקוס ומאדים את הירקות על אש גבוהה למשך 20 דקות – עד שהכרובית רכה אבל לא מדי. מוסיפים קרטון קרם קוקוס ומתבלים במלח אטלנטי/ הימלאיה, הרבה כורכום, כמון, מסאלה ואבקת קארי. מרתיחים על אש בינונית למשך 15 דקות ומגישים.

ארוחה מהירה עם קארי 

תערובת תבלינים לקבב

מערבבים 1.5 ק"ג בשר טחון עם 3 בצלים קצוצים, צרור כוסברה וחופן צנוברים. מתבלים בסומאק, כמון, קארי ופלפל שחור גרוס. קורצים לקציצות או קבבים ונהנים מכל רגע.

עוף בשומר וגזר עם זרעי כוסברה ושום יבש גרוס

חותכים 6 שומרים קטנים לרבעים וחותכים 3 גזרים גדולים לחצאי רצועות (עדיף קלופים). מניחים את הירקות בתבנית. 
במקביל מערבבים בקערה 1/4 כוס שמן זית, כף דבש, 2 כפות חרדל ופלפל שחור גרוס. מניחים 2 ק"ג כרעיים על הירקות ומפזרים עליהם מעט פפריקה (בעיקר לצבע). שופכים את התערובת מעל ומערבבים במרץ. מפזרים מעל עשבי תיבול: רוזמרין, עלי דפנה, זרעי כוסברה ושום יבש.
מכסים בנייר אפייה ומעליו נייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 45 דקות. מורידים את הכיסוי ואופים למשך 20 דקות נוספות, עד שהעוף שחום.

עוף בשומר וגזר עם זרעי כוסברה ושום יבש גרוס

פילה דניס עם סומק ולימון פרסי גרוס על מצע של עלי גפן
מתכון: איילת ונציה. צילום: אליה אלון הכהן

מתאים לכל דג ים, פילה או שלם. שופכים מעל הדג מעט שמן זית או חמאה מומסת, מפזרים כפית שטוחה של סומאק, חצי כפית לימון פרסי גרוס, מלח ופלפל ומעט שום (או פשוט את תערובת "אלון דגים" שלנו). עוטפים את הדג עם עלי הגפן ומככניסים לתנור שחומם מראש ל-220 מעלות למשך 18-20 דקות, עד שצבעו של הדג נהיה אטום.

דג בתבלינים של איילת ונציה. צילום אליה אלון כהן

תגובות

היה הראשון להגיב על מאמר זה!

קבלת עדכונים על