אוסף מתכונים לשבת (כי אמא הבטיחה עוף)
כמו שלכל שבת יש מוצאי שבת, ככה לכל שבוע יש סוף שבוע. ובארץ, כמו שאנחנו אוהבים, חוגגים את השבת בסעודה משפחתית והקונספט די דומה: מרק (אצל חלק), מנות פתיחה וסלטים, מנה עיקרית ותוספות ובסוף יש קינוח שיכול להיות עוגה או סתם פירות. וכמובן כוס תה או קפה.
אבל כמה אפשר למחזר את אותן המנות שבוע אחרי שבוע? בשלב מסויים זה נמאס. אז ריכזנו כמה רעיונות למנות שיקפיצו לכם את ארוחת השבת.
גזרת הסלטים
כמובן שעולם הסלטים הוא אינסופי – אותו הסלט יכול להרגיש שונה לחלוטין תחת רוטב אחר. אבל מעבר לסלט עגבניות-מלפפונים ואחרי שמיצינו את סלט החסה אפשר לשרדג את המנות הפותחות בארוחה:
סלט חצילים ושמיר עם טוויסט חמצמץ
- 3 חצילים בינוניים
- חצי צרור שמיר טרי, קצוץ
- מיץ מלימון שלם (ואפילו יותר)
- שמן זית בנדיבות
- מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- חותכים את החצילים לקוביות בגודל 1-2 ס”מ ומכניסים לקערה גדולה. מזלפים בשמן זית ומערבבים היטב.
- מעבירים את קוביות החצילים לתבנית אפייה ומכניסים לתנור ל-50 דקות, עד שהחצילים משחימים קלות ומתרככים.
- מעבירים את החצילים לקערה, מוסיפים את השמיר וסוחטים לפחות לימון אחד.
- מוסיפים שמן זית בנדיבות, מלח ופלפל ומגישים.
* את הסלט אפשר לאכול גם למחרת, והוא אפילו טעים עוד יותר אחרי לילה במקרר.
- 10 קישואים בגודל בינוני
- שמן זית
- צרור נענע טרייה, מופרדת לעלים
- פלפל שחור גרוס
- מלח גס
- 5 שיני שום כתושות
- מיץ מחצי לימון
אופן ההכנה:
- פורסים את הקישואים לטבעות דקות.
- מחממים שמן זית במחבת רחבה ועמוקה (ווק/ סוטאז’) ומכניסים את הקישואים הפרוסים. מערבבים ומוודאים שכל הקישואים מכוסים בשמן זית.
- משאירים על האש ומבשלים עד שהקישואים מתרככים, אבל שומרים על פריכות. מערבבים מדי פעם.
- מפזרים את הנענע, השום, המלח והפלפל, סוחטים את הלימון ומקפיצים למשך 5 דקות נוספות.
- ניתן להגיש חם או קר. הסלט טעים גם אחרי לילה במקרר – אך הקישואים מתרככים.
- חצי כרובית טרייה
- חצי סלק
- קצת נענע
- פטרוזיליה טרייה
- טיפה פלפל ירוק חריף
- לימון
- שמן זית
- מלח ופלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מגררים בפומפייה את הכרובית, הסלק והפלפל הירוק החריף.
- קוצצים גס את הפטרוזיליה והנענע.
- מערבבים הכל ביחד, מתבלים במיץ מלימון טרי, שמן זית ומלח ופלפל ואוכלים מיד.
מנות עיקריות
- נתח וייסבראטן טרי ומבריק
- בצל גדול
- 5 שיני שום
- 1/2 צרור עלי סלרי
- 1/2 צרור כוסברה קצוצה
- קצת פלפל אדום חריף
- 1.5 ס”מ ג’ינג’ר טרי
- 2 פטריות פורטבלו
- 1 כוס מים / ציר
אופן ההכנה:
- במחבת מחממים שומן בקר/ שמן זית/ שמן קוקוס ומטגנים את הבצל.
- מוסיפים את השום, ולאחר מכן את הפטריות והסלרי ומאדים יחד כ-20 דקות.
- מוסיפים את הכוסברה והפלפל החריף עם כוס מים/ ציר.
- מתבלים בפלפל שחור ומלח.
- חורצים את נתח הבקר לעומק, בסכין חדה, לכל אורכו. מורחים אותו מבחוץ ומבפנים בשמן זית וממלאים את הנתח במחצית מהתערובת. קושרים היטב בחוט קשירה.
- מורחים את יתר התערובת על הנתח מכל צדדיו ומכניסים בתבנית לתנור חם (220 מעלות) ל-15 דקות.
- לאחר רבע שעה, מנמיכים את חום התנור ל-180 מעלות ואופים עוד 40 דקות. משתמשים במדחום בשר על מנת לוודא שהחום בפנים לא עולה על 70 מעלות.
- מוציאים את הנתח ונותנים לו לנוח לפחות רבעה שעה לפני הפריסה.
- נתח סינטה
- שמן זית בנדיבות
- 12 שיני שום
- פטרוזיליה קצוצה
- כוסברה קצוצה
- נענע קצוצה
- טימין קצוץ
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-230 מעלות.
- בעזרת סכין חדה חותכים חריצים קטנים בנתח, ומכניסים את שיני השום השלמות.
- שופכים שמן זית על הנתח ומעסים היטב עם הידיים עד שכל הנתח מכוסה היטב.
- מפזרים מעל פטרוזיליה, כוסברה, נענע וטימין קצוצים, ואת המלח הגס והפלפל השחור הגרוס.
- קושרים בחוט על מנת שיחזיק בצלייה (לא חובה).
- מכניסים לתנור ל-15 דקות, על 230 מעלות.
- מנמיכים את החום ל-170 מעלות וצולים בין 25 דקות (לנתח קטן) ל-50 דקות (לנתח של 3 ק”ג).
- ניתן להיעזר במדחום בשר ולמדוד את הטמפ’ בתוך הנתח: 60 מעלות לנתח במידת עשייה מדיום.
- כשהרוסטביף מוכן יש להוציא אותו ולחכות לפחות 15 דקות לפני שפורסים, כדי שהמיצים יספגו.
גזרת התוספות
- 450 גרם לפת
- 2 כפות חמאה (אפשר להמיר בשמן קוקוס)
- 3 כפות שמנת (אפשר להחליף בקרם קוקוס)
- 1 כפית מלח
אופן ההכנה:
- חותכים את הלפת לקוביות ומבשלים במים רותחים עד שהלפת מתרככת. מסננים.
- מעבירים את הלפת המסוננת למעבד מזון ומוסיפים את יתר המרכיבים.
- טוחנים עד לקבלת המרקם הרצוי ומגישים חם.
- 2 חבילות גזר גמדי קפוא
- 3 בצלים גדולים
- 2 סלסלות פטריות טריות חתוכות לחצאים/ 1 קופסת שימורים גדולה של פטריות
- 5 שיני שום פרוסות
- חמאה/ גהי בנדיבות (לגרסה פרווה אפשר להשתמש בשמן זית)
- 1 כוס יין לבן
- עלי מרווה
- קינמון טחון
- מלח, פלפל
אופן ההכנה:
- מבשלים את הגזר הגמדי במים רותחים למשך 5-10 דקות, עד לריכוך קל.
- בינתיים חותכים את הבצל לרצועות קצרות בעובי בינוני.
- מסננים את הגזר, מנגבים את הסיר ומחממים בו חמאה/ גהי בנדיבות.
- כשהשמן חם מטגנים את הבצל עד לשקיפות (כ-5 דקות) ומוסיפים את שיני השום.
- מוסיפים את הגזר וצורבים על אש גדולה לחריכה קלה.
- כשהגזר חרוך מעט מוסיפים את הפטריות ומערבבים היטב.
- אחרי שהפטריות התרככו מוסיפים את התיבול: יין, מרווה, קינמון, מלח ופלפל. מערבבים היטב.
- מביאים לרתיחה ומשאירים על אש קטנה לאידוי היין, עד שלא נותרים כמעט נוזלים.
* מומלץ להגיש חם, אבל גם הגרסה הקרה של התבשיל טעימה בדרכה.
* לשדרוג אפשר להוסיף אחרי אידוי היין נתחי חזה אווז פרוסים לרצועת דקות וקצרות.
- 8 בטטות בינוניות
- בצל סגול בינוני חתוך לחצאי פרוסות דקות
- זעתר- תערובת, למרות שאפשר גם עלים טריים של אורגנו
- מלח גס
- סילאן (טבעי- בלי סוכר!)
- 100 גר׳ חמאה
- שמן זית לשימון
אופן ההכנה:
- לחמם תנור ל-200 מעלות.
- לקלף את הבטטות ולפרוס לפרוסות של 1 ס״מ עובי.
- לסדר בתבנית אפיה מרוחה בשמן זית.
- לפזר זעתר ומלח גס, לשפוך סילאן – כל אלה לפי הטעם.
- לפזר חצאי פרוסות דקיקות של בצל סגול. על הכל לפזר קוביות חמאה ולהכניס לאפיה עד שהבטטות רכות, כ-40 דקות.
- מי שרוצה לקצר תהליכים- אפשר לרכך את הבטטות במיקרו בזמן שפורסים את הבצל וחותכים את החמאה.
- כרובית שלמה
- שמן זית
- מלח גס
- פלפל שחור גרוס
- 50 גרם גבינה שמנה מגוררת
אופן ההכנה:
- שוטפים היטב את הכרובית.
- מרתיחים מים בסיר שיכול להכיל את כל הכרובית ומניחים אותה כשהעלים כלפי מטה, והגבעול כלפי מעלה.
- מבשלים במשך 15-20 דקות, עד שהכרובית מתרככת – אבל לא יותר מדי.
- מוציאים מהסיר ומעבירים לתבנית מרופדת בנייר אפייה.
- מברישים את הכרובית בשמן זית בנדיבות ומפזרים מעל מלח גס ופלפל שחור. מוסיפים את הגבינה המגוררת כך שתכסה כמה שיותר מהכרובית.
- מכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לחצי שעה, או עד שהכרובית מזהיבה מעט.
גזרת הקינוחים
- כוס חמאת קוקוס
- כוס חלב קוקוס
- כפית תמצית וניל
- 4 כפות אבקת חרובים
- שבבי קוקוס לציפוי
- אופציונלי: 3-4 טיפות שמן מנטה ארומטי
אופן ההכנה:
- מניחים קערה בתוך סיר עם מים רותחים.
- מכניסים לקערה את חלב הקוקוס ואבקת החרובים ומערבבים עד להתמוססות האבקה.
- מוסיפים את תמצית הוניל ושמן המנטה ומערבבים.
- כשהתערובת אחידה מוסיפים את חמאת הקוקוס ומערבבים היטב עד שהתערובת ללא גושים.
- מורידים את הסיר מהאש ומניחים לתערובת להצטנן לטמפרטורה המאפשרת עבודה עם הידיים.
- מגלגלים כדורים ומצפים בשבבי קוקוס.
- מכניסים לקירור בקופסה אטומה עד להגשה.
תגובות